Rot, sak, frö

I bild: potatis, gul lök, vitlök, paprika, sötpotatis. Ej i bild: olivolja, chiliflagor, halloumi.

I bild: potatis, gul lök, vitlök, paprika, sötpotatis. Ej i bild: olivolja, chiliflagor, halloumi.

Sötpotatisen har tidigare inte fångat mitt intresse, men så igår natt – när jag och min kille var och handlade och kanske inte hade butiken för oss själva men så gott som – så var det liksom lite lättare att ta in vilken mat som fanns där, annan mat än den jag alltid handlar. Och då låg det en sötpotatis där och lockade.

Den här ugnsblandningen tror jag nog att jag sett hos Nigella Lawson, men hur som helst så gäller det att skära potatis och sötpotatis, den ena (potatisen) i mindre bitar än den andra (sötpotatisen) eftersom de har olika tillagningstider.

Sen klyftar du grovt lök, skär paprika i bitar, hackar vitlöken.

Röda skalan.

Röda skalan.

Börja med att lägga vitlöken i en form eller på en plåt, häll olja, chiliflingor och salt på den. Därefter lägger du i alla grönsakerna och vänder runt med tassarna (överdrivet pedagogiskt måhända, men det är bästa sättet att hantera vitlök till ugnsrostade grönsaker – den bränns inte lika lätt om den först får blandas med oljan). Kör in i ugnen på 250° C, när du ser genom glaset att det börjat fräsa i oljan sänker du till 200.

Till detta kan du servera en sallad. Så här va:

Skvätt lite vinäger (fem droppar) och smula i lite salt i en skål. Svartpeppra rejält.

Skiva en halv gurka. Skiva tunt en stjälk blekselleri, skiva en salladslök. Blanda allt i skålen. Låt stå och safta till sig lite.

Blanda med två matskedar crème fraîche. Låt stå (igen).

Fröna i pannan.

Fröna i pannan.

Därefter plockar du fram dina senapsfrön (bruna i det här fallet) och korianderfrön och en liten stekpanna. Sätt den (senare) på spisen, avvakta tills den är het. Slå i korianderfrön (så många du känner för) och sänk några snäpp. Rör om i fröna hela tiden. När det börjar dofta så där kryddcitrusigt så slår du i senapsfrön (så många du känner för). De behöver inte rosta länge. De snäpper iväg, då är det typ klart. Ställ åt sidan.

När grönsakerna i ugnen är 7–10 min från klara tar du ut plåten och smular över halloumi. Sätt in igen tills osten fått färg och grönsakerna är klara.

Kom ihåg att kröna salladen med fröna; smakerna passar lysande ihop, salladens krispighet förtas då rakt inte av frönas sprödhet – de är snarare underbara i kombo.

...

Bookmark and Share

Ris & tomat

Tomatsoppa med ris

I bild: fänkål, röd paprika, gul lök, stjälkselleri, vitlök. Ej i bild: tomatkonserv, torkad chili, tomatpuré, buljong, basmatiris, vatten, paprikapulver, socker.

En av mina favoriträtter har länge varit tomatsoppa med ris, vilket är en rätt som tidigt även övertygade de mest köttinbitna i min släkt.

I Portugal äter man ofta tomatris som tillbehör till fisk eller kött. Den här rätten kan bli ett tomatris, om man inte späder så hemskandes mycket. Och då tillför man även kidneybönor (en del portugiser menar att det nationella köket är så rustikt för att det har varit ett sjöfararfolk, jagvetintejag … kanske).

Det röda.

Det röda.

Jag är ju inte så bra på att ange mängd, men jag har annat att ge, typ metoder. Som röd paprika: ska jag ha det i grytor och såser fräser jag alltid den först, på superhög värme. På så vis smakar den rostad och söt. Därefter fräser jag tomatpurén, även den på hög värme, för att den ska bli rundare i smaken. Båda de grejerna har jag lärt mig av att läsa Lisa Förare Winbladh. Därefter lägger jag i chilin. Och så får det fräsa ihop en stund i oljan.

Det gröna.

Det gröna.

När det röda bearbetats lagom sänker jag värmen ganska rejält (på 12 steg, till 4:an kanske) och sen lägger jag i finhackad fänkål, selleri, vitlök och gullök. I en idealisk värld får det fräsa länge, intill genomskinlig mjukhet.

Därefter tillför jag basmatiris – inte portionsmycket per person, då blir det för stabbigt – och vänder ihop det med grönsakerna.

Så slår jag på tomatkonserv efter tillgång och behag och så i med buljong, vatten och paprikapulver. Lite socker är nog på sin plats också.

Låt allt koka i en tjugo minuter ungefär och du får en mustig soppa vars tomatudd mildrats av stärkelsen i riset (precis som den här hjältesoppan).

Nästanslickad skål.

Nästanslickad skål.

Just nu kan jag äta den här soppan en gång i veckan minst.

Bookmark and Share

 
Back to top