Svamp III

Herr Kantarell och Karl-Johan

Herr Kantarell och Karl-Johan

Har ni inte ätit Nigella Lawsons svampstroganoff så borde ni verkligen göra det.

Marsalavin, svamp, gul lök, vitlök. Ej i bild: crème fraiche, muskot

Marsalavin, svamp, gul lök, vitlök. Ej i bild: crème fraiche, muskot

Du hittar receptet i hennes Fest, en av mina favoritkokböcker förresten, eller HÄR och det är en tryggt mustig rätt för vegetarianer. Och jag åt den nu när jag hade färsk svamp hemma och hösten faktiskt dykt upp alldeles för tidigt.

Egentligen ska det vara sherry i, men det jag hade i skafferiet var marsalavin (eftersom jag bakade den här goda kakan)

Kålrot, rödbeta och palsternacka.

Kålrot, rödbeta och palsternacka.

Jag brukar äta grytan med basmatiris (jag är ju så lydig – det är vad receptet säger), men senast åt jag rotfrukter till för jag hade inget ris. Men när jag äter det med ris stoppar jag absolut alltid ner kardemummakapslar i koket (som receptet säger) för det blir så otroligt gott ihop med sherryn och muskoten.

DSCF8143DSCF8143

Ostkakan – inte bara småländsk

Kaka för sällskapslivet

Kaka för sällskapslivet

Åh, Anna Bergenström och Fanny Bergenström – kan man nog sjunga deras lov?

Ur deras Sött, sweet, dolce bakade jag nyligen ricottakaka med russin och marsala.

Den väldoft som spred sig under gräddningen skvallrade om vad som komma skulle – en kaka så god och så mjölksöt, citrusstinn och texturlen. Har du inte redan bakat den måste du göra det.

Kakbak i bråte

Kakbak i bråte

För att kakan ska bli kaka behövs:

1 springform

1 bakplåtspapper

1 dl ljusa russin (mina var inte så ljusa, ty matbutiken hade inte så mycket att välja på men det gick bra ändå)

4 msk marsala eller vino santo (mitt lilla Systembolag hade tagit hem marsala, för ”på sommaren efterfrågas det” tydligen)

rivet skal av 1 apelsin

500 g ricotta

4 ägg delade i gulor och vitor

3 msk socker till äggvitorna

1 1/2 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 dl vetemjöl

2 msk pressad citronsaft

4 msk (40 g) pinjenötter

Lägg russinen i blöt i alkoholen. Kläm fast bakplåtspappret i bottenläge i springformen och klipp bort den bit som hamnar utanför. Har du ett barn i närheten kan det barnet rita en teckning på biten som blir över.

Starta ugnen (175° C). Lägg ricottan i en bunke med apelsinskalen och äggulorna. Vitorna, som förstås är i egen bunke, vispar du till hårt skum (går bra att göra för hand) och när de är ett hårt skum vispar du i de tre matskedarna socker så att alltihop blir blankt.

Vänd åter till ricottan som du blandar ihop med (förutom redan ilagda gulor och skal) socker, vaniljsocker, vetemjöl, citronsaft samt russin med tillhörande alkohol. Ordna en jämn röra.

Vänd ganska försiktigt ner hälften av äggvitorna.* Rör jämnt. Vänd ner resten, eventuellt ännu mer försiktigt denna gång (enligt boken, jag gjorde nog likadant som innan).

Fotfolket får sitt

Äggviteresterna kunde min ohjälpsamme men intresserade assistent gott få slicka ur.

Häll smeten i formen, strö över pinje. Grädda kakan i 50–55 minuter. Om kakan, och kanske främst pinjen, ser ut att mörkna för mycket sänk värmen till 150° sista kvarten.

Ostsprickor

Ostsprickor

Nästa gång jag bakar denna – för det blir garanterat en nästa gång – ska jag minska något på pinjen. För även om jag tyckte att den hade sin plats här, med sin sträva kådighet**, tog den över lite för mycket. Jag kommer även minska något på sockret för att se hur det blir.

*Nigella Lawson – en annan matguru – sa en gång ungefär så här ”Jag vet att det är lätt att bli nervös när ett recept säger att man ska vända ner äggvitor. Men bli inte det. Bara gör det, för nervositet smakar inte gott i kaka.” Tack vare detta har jag aldrig ängslats över momentet. Jag tror rådet är överförbart till andra områden.

** Och för att återgå till kryddad klarsprit, som jag verkar vara så fixerad vid just nu (se HÄR och HÄR), så drack jag en gång pinjekryddad vodka på en rysk restaurang. Det var vansinnigt gott, trots den brunchiga timmen.

Jordnöten och moroten

Morot, jordnöt. Ej i bild: rödvinsvinäger, olja.

Morot, jordnöt. Ej i bild: rödvinsvinäger, olja.

Receptet till denna sallad är extremt enkelt, och det är ursprungligen ett Nigella Lawson-recept även om jag hämtade det ur Niki Segnits Smaklexikon (en bok som är så fantastisk att den förtjänar ett eget inlägg, återkommer med det).

Du borstar fyra morötter, river dem grovt. Blandar rivet med 1 dl salta jordnötter, 2 msk rödvinsvinäger, några droppar sesamolja och 2 msk jordnötsolja.

...

Låt stå en stund, men ät direkt.

Ifråga om exemplaret på bilden sörjer jag att morötterna var lite bleka i smaken och att jag bara hade rapsolja hemma.

Texturmässigt är det här briljant, smakmässigt lite oväntat men gott. Oljigt och krispigt, sött och salt och så vinägersyran på det.

En morgon dagen efter

Ägg, vårlök, tomat; päron citron. Ej i bild: grön chili, tortilla; björnbär, blåbär, kanel.

Ägg, vårlök, tomat; päron citron. Ej i bild: grön chili, tortilla; björnbär, blåbär, kanel.

Mänskan bakom receptet på denna påstått mexikanska äggröra är Nigella Lawson – som orädd konstruerar den ena småvulgära rätten efter den andra, alla otroligt smakliga, och som med ord i sina kokböcker placerar maten i sitt sammanhang vardagen och ovardagen. Den här äggröran hävdar hon kan få henne att dricka sig på tok för full, bara för att dagen efter få njuta sin scrambled eggs i rätt sinnesstämning och mör fysik. Jag låter ruset få ha sitt egenvärde, men äter gärna äggröran oavsett.

Skär ett tortilla i små bitar. Stek dessa frasiga. Hacka chili och tomat, slanta vårlöken. Stek detta i stekpannan som du tillfälligt tömt på bröd. När grönsakerna ser fina ut, lägg tillbaka brödet och häll på det ägg du vispat ihop. Rör tills det är färdigt.

...

Så gott så klockorna stannar och bakfylleskammen bleknar.

Till det en smoothie på ett halvt päron, nån deciliter blå- och björnbär, en halv pressad citron och en smula malen kanel.

DSCF1513

Frysta bär ger bra temperatur och konsistens.

 

 
Back to top