Björnbäret

Björnbär

Björnbär

Smaklexikon skriver Niki Segnit om björnbären:

Det finns hundratals olika varianter av vilda björnbär, och ett bär som plockas på ett ställe kan smaka helt annorlunda än ett som växer bara några meter bort. Var uppmärksam på aningar av rosor, mynta, ceder och kryddnejlika bortom den typiska björnbärssmaken. […] Framemot augusti, när det borde finnas gott om bär, kan du vandra runt i snåren och provsmaka tills du hittar det perfekta, saftiga smakstråket.

dr. Westerlund

dr. Westerlund

Elin Unnes sa att några blad från dr Westerlund lyfter björnbärsmarmeladen, och jag testade. Hon hade rätt och i morse åt jag en macka med blåmögelost och nämnda marmelad. Jag känner på mig att jag kommer äta den mackan även till lunch.

Mackan

Mackan

Annars kokar jag gärna den sylten med en kanelstång.

I London vet jag en man som hittade björnbär i parken och stoppade dem i en burk med konjak, så jag tog min gamla plommonrom (strohrom som härbärgerat plommonhalvor), som stått i kylskåpet och evolutionerat sig till romsirap, och hällde över en lättsockrad burk med olagade björnbär. Får den stå i kylen och äter jag den snart håller det nog.

Marmelad

Marmelad

Förra veckan lagade jag en avskedsmiddag där förrätten blev en sak som kretsade kring halloumi, rosésallad och björnbär med en dressing på rosmarin och färsk vitlök.

Min svärmors väninna säger att i Tyskland får man inte plocka dem när de växer vilt, eftersom det är björnarnas mat. Om det inte stämmer är det en saga jag vann i övergången slovakiska–svenska.

Bookmark and Share

Röd beta vit ost

Skal

Rödbetor, ägg; vitkål, rädisa. Ej i bild: halloumi, bovetemjöl, sesam, mynta

Till 10–12 halloumi- och rödbetsbiffar med sesam och mynta behöver du

6 medelstora rödbetor som du har över sen gårdagens middag då du åt varma rödbetor och passade på att koka en mängd för att dagens middag skulle bli lättare. Rödbetorna skalar du,

Skalade

Skalade

och river

100 g halloumi, riven i samma storlek som betorna

2 msk sesamfrö

2 msk bovetemjöl

1 ägg

salt till ägget, peppar och ett strö torkad mynta

Biffsmet

Biffsmet

Blanda allt till en smet. Jag vill inte provsmaka kall smet, så jag steker alltid ett biffprov. Då får man dessutom veta ifall biffen håller ihop, gör den inte det lägger man till lite bovetemjöl.

Sesam och mynta är förstås valfritt, men jag rekommenderar verkligen att du provar.

Biff på bädd

Biff på bädd

Servera biffen med en sallad (här: grönsallad, färsk vitkål i en skvätt vinäger, rädisor, sesamfrön, äpple), med potatis i någon form eller bara med en yoghurt- och örtsås.

De är inte bara goda att äta nystekta, även kalla på macka eller i egen majestät smakar de ljuvligt.

 

Bookmark and Share

Höstmiddag korma-edition

Morgonbild, eller om natten kvittar bjudningsresterna.

Morgonbild, eller: om natten stör knappast bjudningsresterna.

Heldags komma och gå-regn + ett antal middagsgäster + inte all tid i världen –> gryta

Korma. Det var det jag lagade. Det gör man så här:

...

Receptet hämtar jag från Kärlek, oliver och timjan (Anna Bergenström & Fanny Bergenström) och eftersom grytan egentligen görs på lamm, skriver jag det här (mina avvikelser tar vi sen).

Korma med yoghurt och mandel (5–6 portioner)

1 kg lammstek utan ben, i stora bitar

3 cm ingefära (Riv!)

2 medelstora gula lökar (Hacka!)

4 stora vitlöksklyftor (Hacka!)

2 msk olja (Värm!)

Stöt i mortel:

2 msk korianderfrö

8 gröna kardemummor

10 svartpepparkorn

3 små röda torkade, starka chilifrukter (Hoppa över om du inte gillar det starka)

Blanda med:

1 tsk mald kanel

1 tsk torkad mynta

Fräs detta allteftersom i följande ordning: gul lök, vitlök, ingefära, kryddor, kött. Häll på –>

4 dl vatten

Låt koka i någon timme eller tills köttet är mört. Kolla så att det inte kokar torrt.

Sen: 

2 dl matlagningsyoghurt blandar du i och låter puttra några minuter.

1/2 kuvert (1/4 g) saffran OCH

1 1/2 tsk salt mortlar du ihop. Rör ner.

Tillsätt

50 g mald mandel OCH

1 dl matlagningsgrädde

Sen är det färdigt.

Servera med:

3–4 msk färsk koriander

lime i klyftor

Sitter jag och äter och pratar så fotograferar jag inte, vi får nöja oss med bild på resterna.

Sitter jag och äter och pratar så fotograferar jag inte, vi får nöja oss med bilder på resterna.

Avvikelser: 

Jag brukar använda kikärtor och inte lamm, det funkar väldigt bra och de tål att koka länge. Har jag färsk chili hemma tar jag det istället. Har jag bara mald koriander hemma tar jag det, och gissar ungefärlig motsvarande mängd. Någon gång har jag inte haft grädde, det funkar ändå. Och mandelmjöl är så mycket enklare att använda än att mala mandel själv. Oftast har jag citron liggande, så jag tar det istället för lime. Och så stoppar jag ner kardemummor i risgrytan (för ris är ju gott till). Apropå ris – jag har sagt det förut, men påminner igen: Om du alltid får mycket ris över, så sluta koka så mycket ris. Ur ekologisk synpunkt är det väldigt krävande att odla, och det fraktas långa sträckor.

...

Bookmark and Share

 
Back to top