Rot, sak, frö

I bild: potatis, gul lök, vitlök, paprika, sötpotatis. Ej i bild: olivolja, chiliflagor, halloumi.

I bild: potatis, gul lök, vitlök, paprika, sötpotatis. Ej i bild: olivolja, chiliflagor, halloumi.

Sötpotatisen har tidigare inte fångat mitt intresse, men så igår natt – när jag och min kille var och handlade och kanske inte hade butiken för oss själva men så gott som – så var det liksom lite lättare att ta in vilken mat som fanns där, annan mat än den jag alltid handlar. Och då låg det en sötpotatis där och lockade.

Den här ugnsblandningen tror jag nog att jag sett hos Nigella Lawson, men hur som helst så gäller det att skära potatis och sötpotatis, den ena (potatisen) i mindre bitar än den andra (sötpotatisen) eftersom de har olika tillagningstider.

Sen klyftar du grovt lök, skär paprika i bitar, hackar vitlöken.

Röda skalan.

Röda skalan.

Börja med att lägga vitlöken i en form eller på en plåt, häll olja, chiliflingor och salt på den. Därefter lägger du i alla grönsakerna och vänder runt med tassarna (överdrivet pedagogiskt måhända, men det är bästa sättet att hantera vitlök till ugnsrostade grönsaker – den bränns inte lika lätt om den först får blandas med oljan). Kör in i ugnen på 250° C, när du ser genom glaset att det börjat fräsa i oljan sänker du till 200.

Till detta kan du servera en sallad. Så här va:

Skvätt lite vinäger (fem droppar) och smula i lite salt i en skål. Svartpeppra rejält.

Skiva en halv gurka. Skiva tunt en stjälk blekselleri, skiva en salladslök. Blanda allt i skålen. Låt stå och safta till sig lite.

Blanda med två matskedar crème fraîche. Låt stå (igen).

Fröna i pannan.

Fröna i pannan.

Därefter plockar du fram dina senapsfrön (bruna i det här fallet) och korianderfrön och en liten stekpanna. Sätt den (senare) på spisen, avvakta tills den är het. Slå i korianderfrön (så många du känner för) och sänk några snäpp. Rör om i fröna hela tiden. När det börjar dofta så där kryddcitrusigt så slår du i senapsfrön (så många du känner för). De behöver inte rosta länge. De snäpper iväg, då är det typ klart. Ställ åt sidan.

När grönsakerna i ugnen är 7–10 min från klara tar du ut plåten och smular över halloumi. Sätt in igen tills osten fått färg och grönsakerna är klara.

Kom ihåg att kröna salladen med fröna; smakerna passar lysande ihop, salladens krispighet förtas då rakt inte av frönas sprödhet – de är snarare underbara i kombo.

...

Bookmark and Share

Gurka & yoghurt

Gurksalladens slasksida

Gurka, vårlök. Ej i bild: salt, svartpeppar, yoghurt.

Hur gott jag än tycker att det är med höstmörker och rotfrukter börjar även jag längta efter sådant med mindre densitet.

Jag köpte en gurka.

Skivor, varannanskalade.

Saltsvettas.

Första gången jag åt den här salladen var jag nog någonstans mellan 9 och 11 år. Min faster hade gått en matlagningskurs (hon bodde i stan, så hon gjorde såna spännande saker som att sy lapptäcken av gamla jeans och köpa fonduegrytor) och bjöd på olika sallader när vi hälsade på, sen fortsatte min mamma att göra just den här.

Gurksallad

Det är i princip samma sak som en tsatsiki eller raita.

Men i stället för vitlök använder man vårlök (som jag) eller purjolök (som min faster gjorde). Och det är som en liten katten på råttan och råttan på repet etc-kedja: Yoghurten förhöjer smaken på gurkan och gurkan på löken.

Jag gillar att skiva gurkan för att salladen ska få vara egen och inte alltför lika andra släktingar. Gurkskal är inget jag brukar störa mig på, jag tycker de är goda på sitt speciella sätt, men när gurkan ska skivas är det ganska vackert att dra en potatisskalare i varannantag.

Bookmark and Share

 
Back to top