Björnbäret

Björnbär

Björnbär

Smaklexikon skriver Niki Segnit om björnbären:

Det finns hundratals olika varianter av vilda björnbär, och ett bär som plockas på ett ställe kan smaka helt annorlunda än ett som växer bara några meter bort. Var uppmärksam på aningar av rosor, mynta, ceder och kryddnejlika bortom den typiska björnbärssmaken. […] Framemot augusti, när det borde finnas gott om bär, kan du vandra runt i snåren och provsmaka tills du hittar det perfekta, saftiga smakstråket.

dr. Westerlund

dr. Westerlund

Elin Unnes sa att några blad från dr Westerlund lyfter björnbärsmarmeladen, och jag testade. Hon hade rätt och i morse åt jag en macka med blåmögelost och nämnda marmelad. Jag känner på mig att jag kommer äta den mackan även till lunch.

Mackan

Mackan

Annars kokar jag gärna den sylten med en kanelstång.

I London vet jag en man som hittade björnbär i parken och stoppade dem i en burk med konjak, så jag tog min gamla plommonrom (strohrom som härbärgerat plommonhalvor), som stått i kylskåpet och evolutionerat sig till romsirap, och hällde över en lättsockrad burk med olagade björnbär. Får den stå i kylen och äter jag den snart håller det nog.

Marmelad

Marmelad

Förra veckan lagade jag en avskedsmiddag där förrätten blev en sak som kretsade kring halloumi, rosésallad och björnbär med en dressing på rosmarin och färsk vitlök.

Min svärmors väninna säger att i Tyskland får man inte plocka dem när de växer vilt, eftersom det är björnarnas mat. Om det inte stämmer är det en saga jag vann i övergången slovakiska–svenska.

Bookmark and Share

Rot, sak, frö

I bild: potatis, gul lök, vitlök, paprika, sötpotatis. Ej i bild: olivolja, chiliflagor, halloumi.

I bild: potatis, gul lök, vitlök, paprika, sötpotatis. Ej i bild: olivolja, chiliflagor, halloumi.

Sötpotatisen har tidigare inte fångat mitt intresse, men så igår natt – när jag och min kille var och handlade och kanske inte hade butiken för oss själva men så gott som – så var det liksom lite lättare att ta in vilken mat som fanns där, annan mat än den jag alltid handlar. Och då låg det en sötpotatis där och lockade.

Den här ugnsblandningen tror jag nog att jag sett hos Nigella Lawson, men hur som helst så gäller det att skära potatis och sötpotatis, den ena (potatisen) i mindre bitar än den andra (sötpotatisen) eftersom de har olika tillagningstider.

Sen klyftar du grovt lök, skär paprika i bitar, hackar vitlöken.

Röda skalan.

Röda skalan.

Börja med att lägga vitlöken i en form eller på en plåt, häll olja, chiliflingor och salt på den. Därefter lägger du i alla grönsakerna och vänder runt med tassarna (överdrivet pedagogiskt måhända, men det är bästa sättet att hantera vitlök till ugnsrostade grönsaker – den bränns inte lika lätt om den först får blandas med oljan). Kör in i ugnen på 250° C, när du ser genom glaset att det börjat fräsa i oljan sänker du till 200.

Till detta kan du servera en sallad. Så här va:

Skvätt lite vinäger (fem droppar) och smula i lite salt i en skål. Svartpeppra rejält.

Skiva en halv gurka. Skiva tunt en stjälk blekselleri, skiva en salladslök. Blanda allt i skålen. Låt stå och safta till sig lite.

Blanda med två matskedar crème fraîche. Låt stå (igen).

Fröna i pannan.

Fröna i pannan.

Därefter plockar du fram dina senapsfrön (bruna i det här fallet) och korianderfrön och en liten stekpanna. Sätt den (senare) på spisen, avvakta tills den är het. Slå i korianderfrön (så många du känner för) och sänk några snäpp. Rör om i fröna hela tiden. När det börjar dofta så där kryddcitrusigt så slår du i senapsfrön (så många du känner för). De behöver inte rosta länge. De snäpper iväg, då är det typ klart. Ställ åt sidan.

När grönsakerna i ugnen är 7–10 min från klara tar du ut plåten och smular över halloumi. Sätt in igen tills osten fått färg och grönsakerna är klara.

Kom ihåg att kröna salladen med fröna; smakerna passar lysande ihop, salladens krispighet förtas då rakt inte av frönas sprödhet – de är snarare underbara i kombo.

...

Bookmark and Share

Fettet

...

Den där trägrisen köpte jag av tillverkaren himself, i Småland. Hans merförsäljning var mer sympatisk än den brukar vara på andra ställen, och gick ut på att: ”Min mamma brukade skära kroppkakefläsk på en sådan när jag var liten.” Under  grisens klöv har skrivit in träslag (al), initialer och år med glödpenna.

Jag gör själv smörgåssmör på rapsolja och rumstempererat smör.

När jag skaffat mina nya gjutjärnspannor på loppis bottenfyllde jag dem först med salt och hettade upp dem. Därefter diskade jag ur dem med diskmedel för att ge mig själv ett kokkärl snarare än en fettpalimpsest. Och slutligen, för att fetta in ytan igen, bottenfyllde jag med rapsolja och hettade upp detta.

När oljan svalnat använde jag den till att olja in min bänkskiva och mina skärbrädor.

Matolja är en bra ”agent” för att få bort envist klister från glasföremål (burkar, flaskor).

Bookmark and Share

Mellan

Intakta.

Intakta.

Om du som jag har nötter kvar att knäcka nu i mellandagarna, och nötterna är valnötter så kan du spara membranen. Dessa kan du sedan krydda brännvin med.

Det tänker jag göra, så jag samlar.

Membran.

Membran.

PS Sallad på svartkål, ingridmarie-äpple, purjolök, saltbankad vitkål och valnötter (vinäger och olja) är tjog-gott DS

Bookmark and Share

Denna afton är gjord av jul

Jag är inte så kristen på ytan (men kan inte avsvära mig påverkan) men jag tror starkt på att göra ödmjukt böjda huvuden av snäckskal, nu när jag har sett det med egna ögon.

Jag är inte så kristen på ytan (men kan inte avsvära mig påverkan) men jag tror starkt på att göra ödmjukt böjda huvuden av snäckskal, nu när jag har sett det med egna ögon.

I morse ringde min pappa och väckte mig, han ville höra ifall jag satt vid en brasa och beundrade min julgran. Inte anade jag att min julnippra ärvdes på fädernet.

Ljus i lager.

Ljus i lager.

Nu var det inte så. Jag låg i stället i sängen och kände mig förkyld. Det blir lätt så med kroppen när den slappnar av, då släpper den fram allt möjligt bråte som den tycker man har tid för.

Jag är en sån som inte orkar gömma sladdar, men jag är också en sån som egentligen tycker det är finare om man gör det.

Jag är en sån som inte orkar gömma sladdar, men jag är också en sån som egentligen tycker det är finare om man gör det. Jag är också en sån som gillar små fåniga djur.

I lördags packade jag ihop mig själv, och en salig blandning av julklappar, skor, manuskript, bokföring, finklänningar, hyacinter, röda ljus och middagsmat, för att åka med killen till huset där jag är nu. Eftersom vi aldrig firar julafton tillsammans – jag har aldrig sett det absolut nödvändiga i det, barnfri som jag är, och han håller med – firade vi den i lördags. Vi kom fram på kvällen och tände brasa och värmde juliga lök- och mandelbollar som vi åt med en sallad på rödkål och fänkål, och så la jag en duk på bordet och så lyssnade vi på julmusik (jag dj:ade solo) och öppnade paket. Vi dansade en halv låt med tomtebloss i händerna.

Blanda 2 dl mandelmjöl, 2 dl riven ost, 1 dl ströbröd, 1 dl riven gul lök, 1 ägg, 1 tsk mortlad kryddpeppar, 2 krm malen vitpeppar, 1/2 tsk salt. Stek i bollar.

Blanda 2 dl mandelmjöl, 2 dl riven ost, 1 dl ströbröd, 1 dl riven gul lök, 1 ägg, 1 tsk mortlad kryddpeppar, 2 krm malen vitpeppar, 1/2 tsk salt. Stek i bollar. Urgoda att äta på macka till frukost.

Sakta lugnade vi oss och blev glada och trötta.

Perfekt packa med sig-mat.

Perfekt packa med sig-mat.

Sedan dess har jag storstädat – främst för att jag ville putsa luckorna i braskaminen så jag såg elden i all dess eldighet – och burit in en julgran. Det är min första storgran någonsin, och eftersom alla mina vackra pumlor finns i Malmö fick jag göra en kreativ kraftansamling. Det mesta inhandlades på favoritloppisen (som jag inte avslöjar namnet på, en del saker vill en ha för sig själv). Mina två snilledrag – utöver att handla fot och ljus och pynt second hand (fatta att jag hittade kulor i glas med metallfattning för en spottstyver och att hela rasket gick på 30 kr) – var att sätta sytråd i några gamla torkade blommor jag hade liggandes, plus att slakta två ljusmanschetter och sätta dess blommor på ståltråd.

Sen hade vi en fin stund, jag å trädet.

Återbruk.

Återbruk.

Håller nog inte för sommarförvaring, men vackra i år.

Håller nog inte för sommarförvaring, men vackra i år.

Igår hälsade jag på min bror och hans familj, vi åt köpepizza och pratade om livet både när det är och när det inte är så fint och om deras kommande utbyggnad. När jag passerade kyrkogården på väg hem slog ett doftstråk av janssons frestelse till och det tycktes mig som en smått pervers kombination, men ändå lämplig.

Ålderstecken, men vad gör väl det?

Ålderstecken, men vad gör väl det.

Nu ska jag ta en avmagringspromenad – om jag inte lyckas förhandla bort det med mig själv och äter nötter i stället – och åtminstone bära in tre vedlass. Jag ska ge en julblomma till mina grannar här, en tradition som de började med men som jag gillar att hålla liv i eftersom handlingen så konkret säger ”här bor vi och är trevliga mot varandra”.

Sen ska jag gå på julkalas i min sidenmorgonrock, ty ett bättre plagg för en julaftonskväll kan jag inte komma på.

God jul.

Trädet.

Trädet.

Att lyssna på

Om vår attityd till julen och hemmet, jag uppskattade särskilt det om att vi håller julen som både superartificiell och superautentisk. Filosofiska rummet – Hem

Julen främmandegjord via den lyckligt ovetande, vinterdvalande muminfamiljen som plötsligt vaknar en december: Granen

Om pengarna som fan alltid är närvarande. Tendens.

En otroligt bra jullåt om tre små tomtar med mossbelupna kängor: Tre små tomtar

Vackrare än så har han väl aldrig varit?: The Little Drummer Boy/Peace on Earth

Ingen gör White Christmas lika bra som Otis.

Bookmark and Share

Bröd för lördagar

I bild: äpple, morot. Ej i bild: Vtemjöl, rågmjöl, solroskärnor, jäst, vatten,

I bild: äpple, morot. Ej i bild: Vetemjöl, rågmjöl, solroskärnor, jäst, vatten, salt, siktat dinkelmjöl, linfrö, rapsolja.DSCF8543

På lördagar kan man till exempel baka brödbullar. Man kan till exempel baka såna från nittiotalet, då folk baaaaraaaaa ville ha morötter i allt.

Textat för arton år sedan.

Textat för arton år sedan.

Det här receptet fick jag av en vän när jag gick på gymnasiet, så det är inte bara att jag gillar brödbullarna som jag bakar dem, jag gillar även att tänka på att jag fått receptet av henne. Och utöver allt detta så gillar jag brödbullar för då slipper jag bli tvingad av en hel limpa och kan i stället välja hur stor mängd jag vill ta upp ur frysen.

Klyftad.

Klyftad.

Saken var dessutom den att jag gjorde en skafferiinventering för ett tag sen, och då märkte jag att det var en del grejer jag behövde ta vara på innan de blev för gamla. Och mycket av det var sådant som kan stoppas i bröd. Så det grahamsmjöl som anges i receptet här ovan struntade jag i och använde i stället rågmjöl och siktat dinkelmjöl. Och massvis med solroskärnor hade jag, så det fick ersätta hasselnötterna. Och linfröna, det var lika bra att ta slut på dem också.

Skuren deg.

Skuren deg.

Jag är ganska bekväm, eller snarare: jag söker genvägar. De här bullarna lär ska rullas, men jag nöjer mig med att göra en lång degkorv och skära den i bitar med degskrapan. Då gör det heller inte så mycket om degen är kletig (vilket är bra, för mycket mjöl ger ökentorrt bröd) och alltihop går snabbare.

Bör skrapas med skrapan.

Glasburken lär man sig använda om man någon gång råkat ut för mjölbaggar: den isolerar åtminstone kräken.

Jag jäste degen i sin helhet i nån knapp timme (man ser att den är klar genom att trycka lätt med ett finger, reser sig håligheten snabbt igen så är den färdigjäst), och bullarna jäste jag kanske i en 20 minuter (första plåten). Jag penslade dem med vatten.

Färdiga.

Färdiga.

Bookmark and Share

Slån

Sockerskrumpna

Sockerskrumpna (vi kommer till det sen).

Nu när jag tror att alla slånbär som finns har haft sin nödvändiga frostnatt så rekommenderar jag dig att gå ut och plocka.

Ofrostnypna.

Ofrostnypna.

Jag plockade mina bär för evigheter sen, och jag kan ha gjort ett misstag, för även om jag lät dem ligga i frysen i ett dygn – och på så vis med råge försökte efterlikna naturen – så misstänker jag att jag plockade dem för tidigt, att de skulle smakat lite mer moget om jag väntat.

I sprit.

I sprit.

Förra året gjorde jag nämligen en liten sats likör, och den blev bland det godaste jag smakat. Den behövde knappt lagras alls innan den blev underbar. Och då gjorde jag den på en flaska Hallands fläder som blivit över efter en kräftskiva, och drog därför slutsatsen att det var hemligheten.

(Och Obs! att jag förra året körde mina bär i frysen, och alltså inte väntade på frosten, så det kan inte vara det det hänger på.)

Extraktion.

Extraktion.

Men nu när jag gjort en omgång med fläder, och en med renat, så märker jag att det inte var det det handlade om. Jag tror helt enkelt jag skördade för tidigt i år och alldeles i perfekt tid förra året. Kanske kommer lite lagring få ordning på 2014 års.

Hur som helst, om du går ut och plockar slån nu och vill göra likör så gör du så här.

Lägg de frostanfrätta bären i så mycket sprit att det täcker bären, låt stå i ca en månad.

Sila av spriten och häll på flaskor. Släng INTE bären, utan varva dem i en burk (med lock) med strösocker.

Sockervarvad.

Sockervarvad.

Låt sockerbären stå tills sockret dragit ut all sprit som bären hade sugit åt sig. Ibland kan du ruska om dem lite.

Sila av sockerlösningen och blanda med spriten, smaka av. Är likören inte tillräckligt söt så varvar du på lite nytt socker på bären och låter det lösa upp sig under några dagar.

När du fått fram den sötma du önskar filtrerar du likören – jag klippte till bitar av tunn disktrasa och filtrerade genom den eftersom kaffefilter tog så lång tid att jag höll på att bli tokig.

Genom filter.

Genom filter.

På flaska.

På flaska.

Ja, inte vet jag om du fortfarande kan plocka slån och göra likör – men vad vet jag egentligen? Jag misstänker att det kommer dröja många år innan jag har skaffat tillräckligt med kunskap på området, men så är det (fan) med vissa saker.

Det tålamod jag inte hade när det gällde årets plockning, det får jag nu ta igen i stora mått.

Bookmark and Share

« Older Entries

 
Back to top